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"A buen hambre, no hay pan duro", dice el popular refrán. Lo cierto es que el pan es un alimento fundamental de la cultura mediterránea. Bien lo sabe la experta en gastronomía de Cada Día Más, Teresa Dapena, que nos muestra todo lo que debemos saber sobre el pan.

Como en otras disciplinas, se trata de sumar, de recoger todo lo anterior y completarlo con innovaciones. Así cuenta Chusa Portalatin, experta en gastronomía de Cada Día Más, que se forma el patrimonio alimentario, que forma parte de la cultura y ‘engorda' con los viajes a otros lugares, la fusión y las tradiciones heredadas de otras épocas.    

Es una cocina tradicional y pausada, y existe en todas las culturas. Eso cuenta Teresa Dapena, experta en gastronomía de Cada Dás Más, del adobo y el rebozado. Estas técnicas sirven para aumentar el sabor y ablandar la carne, pero Dapena advierte de que nunca pueden hacer milagros.  

Empezando por toda una lección de cómo se preparan los huevos al salmorejo, Chusa Portalatín, experta en gastronomía de Escúchate, destapa un matiz con respecto a algunos platos que siempre hemos considerado auténticamente aragoneses. Ella se refiere a los propios huevos al salmorejo, a las borrajas o las migas. Portalatin defiende que estos productos son típicos de distintas zonas y...

El 'Llibre de Sent Soví', que data probablemente del año 1324, es un recetario de cocina medieval de autor anónimo y publicado en idioma catalán, el primer libro de cocina escrito en la Corona de Aragón antes de la imprenta. La experta en gastronomía de Cada Día Más, Teresa Dapena, pasa las páginas de este recetario para ilustrar la gastronomía de hace 700 años.

Entre los planes que los oyentes trasmiten para el día de San Jorge, un vecino de Borja habla de la degustación de la culeca y de otras celebraciones. Chusa Portalatín, experta en gastronomía de Escúchate, cuenta la historia de este bollo de aspecto femenino y forma fértil que en origen era una ofenda a la naturaleza. Hay muchas más cosas en esta merienda.

La quínoa es una planta que se cultiva fundamentalmente en Sudamérica y que se considera un pseudocereal, con la ventaja de que mantiene todas su propiedades y, además, no tiene gluten. Teresa Dapena, experta en gastronomía de Cada Día Más, nos enseña todos los secretos de esta plata y algunos de los platos que se pueden hacer con ella.

Chusa Portalatín, experta en gastronomía de Escúchate, sigue con sus clases maestras sobre alimentación. En concreto, se refiere a la pirámide de la dieta. Ya se sabe, muchos alimentos de la base y poca cantidad de los que se acercan al vértice. Otro truco pasa por comer alimentos de intensos colores, sobre todo el verde.

La dieta forma parte de la cultura de un determinado lugar. Entre todas, la mediterránea ha alcanzado un reconocimiento especial. La experta en gastronomía de Escúchate, Chusa Portalatín, insiste en el carácter identitario y geográfico de la dieta mediterránea, cuyas conexiones con la salud son muy claras.

Ya que estamos en estos días, la experta en gastronomía de Escúchate, Chusa Portalatín aprovecha para explicarnos cómo se hacen unas buenas torrijas. Ya saben que hay que dedicar tiempo, cariño e imaginación, tal y como demuestra Portalatín, capaz de improvisar este postre de Semana Santa entre la explicación de las diferencias entre la dieta mediterránea y la atlántica.